甜酒酿变红的原因

甜酒酿变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。

因为这是在发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

做甜酿酒的注意事项

因此做甜酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。