胶原蛋白大多存在于动物体内，除了常见的猪蹄、肉皮之外，富含胶原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨等。这些食物经过烹调、冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白。鱼类胶原蛋白的结构与人体最接近，是最容易为身体组织所辨识吸收的胶原蛋白，鱼类的胶原蛋白主要来源于深海鱼类的软骨。