牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候会嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下；如果是炒菜，牛肚要最后下锅。
牛肚的简介
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个才是真胃。瘤胃内壁肉柱俗称&肚领、肚梁、肚仁&。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如&毛肚火锅&、&夫妻肺片&。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。
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