姜撞奶凝固的化学原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成，温度范围在40度-100度。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜撞奶的简介

姜撞奶是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特。所谓姜撞奶，&撞&是一个关键点。

姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生完美的口感。