烹调时当作料用的酒被称作料酒。
料酒的作用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。而且料酒含有人体必需的8种氨基酸，都是需要从饮食里面来提供的。
料酒与黄酒的区别
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
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