粉丝是用热水泡还是冷水泡

先把粉丝煮软，再用温水泡发，时间短，口感也好，煮粉丝时间不要过长煮软化就可以了。粉丝用冷水泡发时间长，用热水泡发粉丝容易成团，容易碎，口感也不好。

豆类粉丝

在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的洁白光润，在阳光直射下呈半透明状。纯正绿豆粉丝色泽清白发亮，有透明感，掺假绿豆粉丝一般掺有玉米淀粉，粉丝呈灰白色，亮度发暗。纯正绿豆粉丝柔软，有弹性，拌凉菜时不碎，掺假绿豆粉丝粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。