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二氧化硫超标危害有哪些?红酒中为什么会含有二氧化硫?

2019-8-29 21:44| 发布者: admin| 查看: 124| 评论: 0

摘要: 洽洽瓜子登黑榜检出二氧化硫残留 二氧化硫超标危害有哪些?红酒中为什么会含有二氧化硫?你关注国休闲食品黑榜吗?上周8月23日,北京市市场监督管理局发布的10批次不合格食品通报中,1批次洽洽瓜子登上黑榜,不合格 ...

洽洽瓜子登黑榜检出二氧化硫残留 二氧化硫超标危害有哪些?红酒中为什么会含有二氧化硫?

你关注国休闲食品黑榜吗?上周8月23日,北京市市场监督管理局发布的10批次不合格食品通报中,1批次洽洽瓜子登上黑榜,不合格项目为二氧化硫残留。其中,香奶油味西瓜子二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。那二氧化硫是什么?服用二氧化硫超标的食物对身体有什么危害?红酒为什么中会含有二氧化硫?我们一起来看看。

二氧化硫是什么?

二氧化硫(化学式:SO2),又称亚硫酸酐,是最常见的硫氧化物,硫酸原料气的主要成分。二氧化硫是无色气体,有强烈刺激性气味,二氧化硫是一种主要的大气污染物。

火山爆发时会喷出该气体,在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫化合物,因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中,会形成亚硫酸(酸雨的主要成分)。若在催化剂(如二氧化氮)的存在下,SO2进一步氧化,便会生成硫酸(H2SO4),碰到皮肤会腐蚀使用时要小心。

长期食用二氧化硫含量超高的食品有什么危害?

可引起眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

慢性二氧化硫中毒主要是经口摄入食品中二氧化硫残留量超高引起的。二氧化硫残留量过多,不仅能破坏维生素B1,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收。

少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的,但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。

二氧化硫中毒症状是什么?

易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。

轻度中毒时,发生流泪、畏光、咳嗽,咽、喉灼痛等;严重中毒可在数小时内发生肺水肿;极高浓度吸入可引起反射性声门痉挛而致窒息。皮肤或眼接触发生炎症或灼伤。慢性影响:长期低浓度接触,可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。少数工人有牙齿酸蚀症。

另外,喜欢喝葡萄酒的人会发现,很多葡萄酒瓶身都标注了“含二氧化硫”,那么,红酒为什么中会含有二氧化硫?

大家都知道,现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖,在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以,发酵越充分,转化就越完全,最后的成品中酒精就越多,糖就越少。  

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如,“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒,而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分,比如单宁、多酚化合物等,构成了葡萄酒的千差万别。

二氧化硫是一种常用的食品防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中,可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前,酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫,以达到如下效果。

(1)抗菌防腐:二氧化硫能有效抑制微生物活动,从而延缓微氧化反应,但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。

(2)抗氧化:在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前,二氧化硫会先与氧气作用,一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。

(3)抑制氧化酶的活动。

(4)作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。

此外,葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。

正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物,但不会对人体健康造成危害。不过,可能有非常少的一部分人对此类物质过敏,因此,酒庄以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上,以使这一人群注意到可能的潜在刺激。


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